Wullenwever

Beckergrube 71
23552 Lübeck
Tel.: 0451 - 704333
E-Mail: restaurant@wullenwever.de
Homepage: www.wullenwever.de

 Roy Petermann ist in Lübeck schon langsam zu einer Institution geworden, denn mittlerweile zählt er schon seit über 10 Jahre zu den besten Köchen in der Region. Das einzige Lokal, dass ihm noch das Wasser reichen kann ist die Orangerie im Maritim_Hotel in Timmendorf. Roy Petermann überzeugt mit seiner leichten, aromatischen Kreativküche. Er bittet in einem der stilvollsten und sehenswertesten Patrizierhäuser der verwinkelten Altstadt zu Tische in der prächtigen Diele mit trutzigem Steinfußboden und Blick auf antike Möbel und Gemälde, im feinen roten Salon mit Blumenstores oder im lauschigen Innenhof unter schützenden Segeln.
Akribisch zubereitete Klassiker wie schmelzige Gänseleberterrine mit Quitten und Beerenauslesegelee oder Cassolette mit Flusskrebsen und Spargel sind selten so perfekt wie hier. Traumhaft exakt akzentuiert werden im Kartoffelkleid frittierter halber Hummer auf Artischockenvinaigrette oder nach den Kräutern des Südens duftender Salzwiesenlammrücken mit Oliventapenade und filigraner Auberginenroulade als bewundernswerte Komposition serviert.
Petermann liebäugelt aber auch je nach Stimmung und Saison mit der Würzvielfältigkeit asiatischen Küche. Seine Schaumsuppe von roten Linsen mit Curryblättern, Ingwer und Zitronengras und zartem Langostino oder der butterzarte Steinbutt mit Zitronengras/Thymian-Kruste und Orangen/Fenchel-Salat trifft kulinarisch genau ins Schwarze. Nach Pralinen vom Ziegenkäse mit Tomatenconfit und altem Balsamico verführt er zu süßen Sünden mit filigranen Variationen von suchterzeugender Varhona-Schokolade.
Manuela Petermann leitet überaus aufmerksam und dezent ihr perfekt aufeinander abgestimmtes Serviceteam, kann im rechten Moment auch diffizilere Gäste charmant wieder einfangen.

Roy Petermann erkochte 17 von 20 Kochmützen im Gault Millau und einen Michelin Stern